Gärkörbe für Brotteig

Ein Gärkorb aus Peddigrohr gibt einem weichen, feuchten Teig während der Stückgare seitlichen Halt, damit er nicht breitläuft. Gleichzeitig zieht das Geflecht über den Leineneinsatz oder direkt Feuchtigkeit von der Teigoberfläche ab, was das spätere Einschneiden erleichtert. Beim Stürzen hinterlässt das Rattan zudem das typische Rillenmuster auf der Kruste.

Runde Gärkörbe eignen sich für klassische freigeschobene Laibe, die als Ganzes im Topf oder auf dem Stein gebacken werden. Ovale Formen passen besser zu länglichen Broten oder wenn Sie mit einem länglichen Gusseisentopf backen. Für den Einstieg ist ein runder Gärkorb die vielseitigere Wahl.

Ja, unbedingt – bei Peddigrohr ohne Leineneinsatz reichlich, bei einem Leineneinsatz genügt meist eine dünnere Schicht. Zu wenig Mehl ist die häufigste Ursache, wenn Teig am Korb kleben bleibt. Details dazu finden Sie in unserem Ratgeber zum richtigen Bemehlen und Pflegen des Gärkorbs.

Peddigrohr wird nicht mit Spülmittel gewaschen, sondern nach dem Gebrauch ausgeklopft und überschüssiges Mehl mit einer Bürste entfernt. Vor der nächsten Nutzung sollte der Korb vollständig durchtrocknen, um Schimmelbildung im Geflecht zu vermeiden. Ein trockener, gut belüfteter Ort ist für die Lagerung ideal.