Sauerteig-Zubehör

Ein normales Glas funktioniert grundsätzlich, solange es sauber und ausreichend groß ist – Anstellgut verdoppelt sein Volumen beim Füttern leicht. Spezielle Sauerteiggläser bringen meist praktische Zusatzfunktionen mit, etwa eine Skala oder ein Gummiband zum Markieren des Ausgangsstands, eine weite Öffnung für bequemes Rühren und teils einen Deckel mit kleiner Luftöffnung. Nötig sind sie nicht, sie erleichtern aber die tägliche Beobachtung.

Borosilikatglas ist temperaturbeständiger und unempfindlicher gegenüber Temperaturschwankungen als einfaches Kalk-Natron-Glas, was beim Reinigen mit heißem Wasser von Vorteil ist. Für die reine Anzucht bei Raumtemperatur spielt der Unterschied im Alltag aber eine untergeordnete Rolle – wichtiger ist, dass sich das Glas leicht reinigen lässt und keine Gerüche annimmt.

Für die tägliche Pflege eines einzelnen Anstellguts reichen meist 600 bis 700 ml, wenn Sie regelmäßig einen Teil abnehmen und neu füttern. Wer größere Mengen Anstellgut auf Vorrat hält oder seltener füttert, ist mit einem 1000-ml-Glas komfortabler unterwegs, da beim Füttern mehr Luft nach oben bleibt, bevor der Sauerteig überläuft.

Ein Silikon- oder Metallspatel erleichtert das Umrühren und Herauskratzen des Anstellguts an den Glaswänden. Ein Gummiband oder ein aufgedrucktes Level hilft, den Anstieg nach dem Füttern zu verfolgen. Manche Sets enthalten zusätzlich ein Thermometer, ein Fütterungsband zur Dokumentation oder eine gedruckte Anleitung für die ersten Tage.