Waage & Zubehör

Brotteige reagieren empfindlich auf das Verhältnis von Mehl zu Wasser. Schon kleine Abweichungen bei den Mengenangaben verändern die Teigkonsistenz spürbar, während sich das bei den meisten Kochrezepten kaum bemerkbar macht. Eine 1-Gramm-genaue Waage ermöglicht reproduzierbare Ergebnisse von Backtag zu Backtag.

Ein digitales Einstichthermometer hilft, den Garpunkt unabhängig von der Backzeit einzuschätzen, besonders bei größeren oder ungewohnten Broten. Es ist kein Muss, aber ein hilfreiches Kontrollinstrument gerade für neue Rezepte.

Eine geschlossene Gärbox schafft ein gleichmäßiges, feuchtes Mikroklima für den Teig während der Gare und schützt vor Zugluft und Austrocknung an der Oberfläche. Sie eignet sich sowohl für die Stockgare des Teigs als auch für das Anziehen mehrerer Teiglinge nebeneinander.

Für die meisten Brotrezepte ist Sieben nicht zwingend notwendig, ein Mehlsieb oder Handsieb ist vor allem beim Bestäuben von Gärkorb, Arbeitsfläche oder fertigem Brot mit einer dünnen, gleichmäßigen Mehlschicht praktisch.